Qualität

Das Fundament unserer Produktqualität beruht auf drei essentiellen Faktoren:hochwertige Rohstoffe, Zeit und Handarbeit.Heumilch g.t.S., Rohmilch und Bio-Milch – sind unsere Hauptakteure und spielen eine entscheidende Rolle für unsere Qualität. Rohmilch und Heumilch g.t.S., im Gegensatz zu pasteurisierter oder standardisierter Milch, bieten ein reicheres Geschmacksprofil und eine einzigartige Textur. Rohmilch behält die natürlichen Enzyme und Bakterienkulturen bei, enthält wichtige Aminosäuren und Proteine und laut einer Studie der Uni Wien rund doppelt so viel Omega-3-Fettsäuren wie herkömmliche Milch, die während des Reifeprozesses für die Entwicklung des Geschmacks verantwortlich sind. Heumilch, von Kühen, die ausschließlich mit Gras gefüttert werden, verleiht dem Käse einen unverwechselbaren Geschmack, der von den Jahreszeiten und der lokalen Flora geprägt ist. Die Qualität der Rohmilch und Heumilch ist daher ein wesentlicher Faktor für die Endqualität des Käses. Die Milchqualität trägt aber noch zu viel mehr bei, sie fördert die Artenvielfalt durch schonende Haltung der Kühe, sichert Tierwohl und schützt das Klima. Denn Heumilchkühe bekommen im Sommer auf den Almen frische Gräser und Kräuter, im Winter werden sie nur mit Heu gefüttert, so kommt man hier ohne jegliche vergorene Silage aus – und das schmeckt man!

Die Reifezeit ist ein weiterer entscheidender Faktor für die Qualität unseres Käse und die geben wir ihm auch. Während des Reifeprozesses entwickeln sich Aromen und Texturen, und der Käse erreicht seine optimale Geschmacksausprägung. Je länger der Käse reift, desto komplexer und ausgeprägter wird sein Geschmack. Während dieser Zeit werden die natürlichen Enzyme und Bakterien in der Milch aktiv, um die Proteine und Fette abzubauen und das charakteristische Aroma und die Textur des Käses zu formen. Die sorgfältige Kontrolle der Reifezeit ist daher entscheidend, um die Qualität des Käses zu gewährleisten und sicherzustellen, dass er perfekt wird.
Die traditionelle Käseherstellung erfordert ein hohes Maß an Handarbeit und Fachkenntnis. Vom Melken der Kühe bis hin zur Pflege des Käses während des Reifeprozesses wird jeder Schritt von erfahrenen Personen überwacht und ausgeführt. Die Auswahl der Milchqualität und sorgfältige Handhabung dieser, die richtige Temperatur- und Feuchtigkeitskontrolle während des Reifeprozesses sowie das regelmäßige Wenden und Pflegen des Käses sind entscheidend für seine Qualität. Darüber hinaus erfordert die Herstellung von Käse oft auch kreative Entscheidungen und Anpassungen, um auf die spezifischen Eigenschaften der Rohmilch oder Heumilch zu reagieren. Die Handarbeit und das Fachwissen der Käsemeister tragen wesentlich dazu bei, dass jeder Käse ein einzigartiges Produkt ist, das den höchsten Qualitätsstandards entspricht.

Insgesamt sind Rohstoffe, Zeit und Handarbeit unverzichtbare Bestandteile bei der Herstellung  von hochwertigem Käse. Durch die sorgfältige Auswahl der besten Rohstoffe, die geduldige Reifung und die meisterhafte Handarbeit entsteht ein Käse, der nicht nur den Gaumen verwöhnt, sondern auch die reiche Tradition und das Erbe der Käseherstellung widerspiegelt.