Rohmilch, Heumilch und Biomilch sind allesamt verschiedene Arten von Milch, die sich in ihrer Herkunft und Herstellung unterscheiden:
Rohmilch ist Milch, die direkt von der Milchkuh stammt und nicht pasteurisiert oder homogenisiert wurde. Sie erfährt erst in der Käseproduktion eine Thermisierung bis max. 40 Grad und somit bleiben großteils die besonders wertvollen Fette, Aminosäuren und Proteine im Endprodukt bestehen. Durch diese reichhaltige Nährstoffzusammensetzung, die reich an Omega-3-Fettsäuren, Vitaminen und Mineralstoffen ist, erhalten unsere Rohmilch-Käsesorten ihr vollmundiges und exquisites Geschmacksprofil.

Heumilch bezeichnet hingegen, dass die Tiere täglich frisches Gras und Kräuter und andere natürliche Futtermittel zur Verfügung haben, vom Almauftrieb bis hinein in den Herbst haben sie regelmäßigen Auslauf auf den Almen und somit Zugang zu hochwertigstem Futter. Im Winter werden die Tiere ausschließlich mit Heu gefüttert und erhalten keine vergorene Silage. Dadurch entsteht auch hier ein einzigartiges Geschmacksprofil, das geprägt ist von österreichischen Wildkräutern und saftigem Grün

Biomilch wird von Kühen produziert, die nach den Richtlinien der ökologischen Landwirtschaft gehalten werden. Diese Kühe erhalten biologisch angebautes Futter, das frei von synthetischen Pestiziden, Herbiziden und chemischen Düngemitteln ist. Biomilch unterstützt nachhaltigere Landwirtschaft und Tiergesundheit.

Mehr zu diesem Thema und der Produktion/Veredelung findest du hier

Entscheidend ist der Wassergehalt im Vergleich zur Trockenmasse bestehend aus Milchfett, Eiweiß, Mineralstoffe, Salz und Vitamine in der Käsemasse, auch genannt Trockenmasse und hat nichts mit der verwendeten Milchart zu tun, dieser bestimmt wie hart oder eben auch weich ein Käse ist.

Hartkäse besteht aus 40% oder weniger Wasser und 60% Trockenmasse z.B. Bergkäse, Parmesan, Emmentaler

Schnittkäse besteht aus circa 50% Wasser z.B. Butterkäse, Gouda, Tilsiter

Sauermilchkäse hat rund 60% Wassergehalt z.B. Graukäse, Sauerkäse, Quargel, 

Weichkäse hat ebenfalls rund 60% Wassergehalt z.B.: Camembert, Brie, Bachensteiner, Gorgonzola

Frischkäse hat mehr als 70% Wassergehalt z.B. Topfen, Mozzarella, Brimsen

Umso länger der Reifeprozess des Käses, umso höher der Histamingehalt. Kurz gereifte Käse hingegen weisen einen sehr niedrigen Histamingehalt auf. Deshalb empfehlen wir bei einer Histaminintoleranz Käsesorten wie Frischkäse, Camembert oder eben auch Butterkäse.

Käse kann je nach Herstellungsprozess und Reifegrad unterschiedliche Mengen an Laktose enthalten. Während des Reifeprozesses bauen die Milchsäurebakterien Laktose ab, was bedeutet, dass gereifter Käse, wie Hart- Schnitt und Weichkäse, durch diesen natürlichen Prozess keine Laktose mehr enthalten.

Wir haben viele verschiedene Käsesorten, so gut wie alle haben eine Naturrinde, welche grundsätzlich essbar ist. Einige wenige sind mit Wachs überzogen, diese sind natürlich nicht genießbar. Bei Unklarheiten zu einzelnen Käsesorten, schreibt uns gerne eine E-Mail und wir helfen euch gerne weiter.

Tierisches Lab und pflanzliches Lab sind beide Enzyme, die bei der Käseherstellung verwendet werden, um die Milch gerinnen zu lassen. Das heißt in diesem Produktionsschritt wird aus Milch Käsebruch, dabei werden die Milchproteine durch das Lab koaguliert.
Beim tierischen Lab handelt es sich um das Enzym Chymosin, dass natürlicherweise in den Mägen junger Wiederkäuer vorkommt und die Milch gerinnen lässt.

Pflanzliches Lab hingegen wird aus Pflanzen gewonnen, typischerweise aus Pilzen oder Pflanzenenzymen. Beliebte pflanzliche Quellen sind zum Beispiel die Spaltkörbchen-Pflanze (Cynara cardunculus) oder der Mikroorganismus Rhizomucor miehei.

Die Reifungsdauer von Käse kann je nach Art des Käses, den Herstellungsprozessen und den gewünschten geschmacklichen Eigenschaften stark variieren. Einige Käsesorten benötigen nur wenige Wochen, während andere Monate oder sogar Jahre reifen können.

Frischkäse wie Ricotta, Mozzarella oder Topfen wird normalerweise nicht gereift und kann sofort nach der Herstellung verzehrt werden.

Weichkäse wie Camembert oder Brie wird typischerweise für etwa 2 bis 4 Wochen gereift. In dieser Zeit entwickeln sich die charakteristische Rinde und der cremige Innenkern.

Schnittkäse wie Butterkäse oder Tilsiter reift normalerweise für 2 bis 6 Monate. Während dieser Zeit entwickeln sich Aromen und die Textur des Käses wird fester.

Hartkäse wie Bergkäse, Parmesan oder Emmentaler reift oft für 6 Monate bis 2 Jahren. Diese Käsesorten haben eine feste Textur und entwickeln komplexe Aromen während der langen Reifezeit.

Blauschimmelkäse wie Gorgonzola reifen normalerweise für 1 bis 6 Monate. In dieser Zeit entwickelt sich der charakteristische blaue Schimmel und der Käse wird würzig und kräftig im Geschmack

Es gibt verschiedene Arten von Schimmel, die in Käse vorkommen können. Einige sind gewollt und tragen zur Entwicklung des charakteristischen Geschmacks und Aromas bestimmter Käsesorten bei, während andere unerwünscht sind und auf eine unsachgemäße Lagerung oder Fremdbefall hinweisen können. Unterscheiden kann man diese gut nach Farbe und Geruch.
Edelschimmel wird gezielt in bestimmte Käsesorten eingeführt, wie zum Beispiel in Gorgonzola. Er bildet charakteristische blaue oder grünliche Adern im Käse und verleiht ihm einen würzigen Geschmack und ein intensives Aroma.
Oberflächenschimmel ist eine weiße, samtige Schicht, die auf der Oberfläche einiger Weichkäsesorten, wie zum Beispiel Camembert oder Brie, entstehen kann. Dieser Schimmel trägt zur Reifung des Käses bei, indem er Enzyme produziert, die die Proteine abbauen und den Geschmack entwickeln.
Da unser Käse ein reines Naturprodukt ist, kann sich an der Schnittfläche oder Rinde durch längere Lagerung Milchschimmel bilden. Seine Farbe ist weiß bis elfenbeinfarbig und kann bedenkenlos verzehrt werden. Falls du ihn nicht magst oder er dir nicht schmeckt, dann schneide ihn einfach weg.

Neben den erwünschten Schimmelarten können auch unerwünschte Schimmel, meist braun oder schwarz, auf Käse auftreten, insbesondere, wenn er unsachgemäß gelagert oder verunreinigt wird. Riecht dieser erdig, muffig handelt es sich um fremde Bakterien und das Käsestück sollte entsorgt werden.

Hierbei handelt es sich um sogenannte Reifungskristalle, dies sind feste Strukturen, die sich während des Reifungsprozesses bestimmter Käsesorten bilden und sind ein Qualitätsmerkmal. Sie entstehen hauptsächlich durch die Kristallisation von Salzen und Eiweißen im Käse. Reifungskristalle tragen nicht nur zur Textur des Käses bei, sondern auch zu seinem Geschmack. Sie können eine knusprige oder körnige Textur erzeugen und dem Käse einen leicht röstigen Geschmack verleihen.

Die Bildung von Reifungskristallen ist ein natürlicher und normaler Prozess während der Reifung von bestimmten Käsesorten. Sie sind ein Zeichen für eine gut gereifte und qualitativ hochwertige Käsesorte.

Die charakteristischen Löcher in Käse, wie sie beispielsweise bei Emmentaler zu sehen sind, entstehen durch einen Prozess, der durch Milchsäurebakterien ausgelöst wird.
Diese produzieren während der Reifung CO2 (Kohlensäure), durch die gebildete Rinde im Salzbad ist es nicht mehr möglich, dass dieses entweicht und so bilden sich Hohlräume im Käse. Diese Bläschen können sich allmählich, je nach verwendeter Menge, vergrößern und zu den charakteristischen Löchern im Käse führen, wie wir sie typischerweise vom Emmentaler kennen.

Beim Tilsiter hingegen wird die Bildung von Löchern durch die spezifische Struktur des Käsebruchs beeinflusst. Bei einigen Käsesorten wird der Käsebruch nicht komplett zusammengepresst, was es den Gasen ermöglicht, im Käse eingeschlossen zu bleiben und Löcher zu bilden.

Alle diese Abkürzungen sind EU-Gütesiegel und dürfen nur von den Spitzenkäseherstellern verwendet werden für ihre Kreationen/Käseprodukte. Diese wurden eingeführt um Qualität und Ursprung bestimmter Lebensmittel zu schützen und zu kennzeichnen.

g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung)
Dieses Siegel kennzeichnet Käsesorten, deren Name, traditionelle Herstellungsmethode und Qualität eng mit einem bestimmten geografischen Gebiet verbunden ist.
Die Käse müssen von der Produktion, über Verarbeitung bis hin zur Herstellung in dem festgelegten geografischen Gebiet durchgeführt werden.
Der Sinn dieses Gütesiegels liegt darin die traditionellen Herstellungsmethoden zu schützen und  garantiert Authentizität, Qualität und Herkunft für dich.

AOP (Appellation d'Origine Protégée) ist das französische Pendant und DOP (Denominazione di Origine Protetta) das italienische und beide haben die gleichen Kriterien wie das g.U. Gütesiegel.

g.t.s. (garantiert traditionelle Spezialität) dieses Gütesiegel wurde 2016 zum ersten Mal aufgrund der besonderen Wirtschaftsweise der Heumilch vergeben. Seit 2019 dürfen auch Ziegen- und Schaf-Heumilch das Gütesiegel tragen, wenn sie natürlich die Kriterien der spezifischen Herkunft, das typische Herstellungsverfahren und die Spitzen-Qualität erfüllen.

Diese Gütesiegel bieten euch eine Orientierungshilfe beim Kauf unserer Lebensmittel und unterstützen gleichzeitig die Wahrung traditioneller Herstellungsverfahren und die Förderung regionaler Produkte. Sie sind ein wichtiger Bestandteil des europäischen Systems zur Kennzeichnung und zum Schutz von Lebensmitteln.

"Genussregion" bezieht sich auf eine geografisch definierte Region, die für die Produktion hochwertiger Lebensmittel und kulinarischer Spezialitäten bekannt ist. Eine Genussregion zeichnet sich durch bestimmte geografische Merkmale, traditionelle Herstellungsmethoden und charakteristische Produkte aus. Hier sind einige Merkmale und Bedeutungen einer Genussregion- geografischer Bezug und dadurch natürliche Merkmale, traditionelle Herstellungsverfahren und Handwerkskunst, charakteristisch für das spezielle Gebiet sowie regionale Identität und Verwurzelung der Kultur.
Insgesamt repräsentiert eine Genussregion eine Verbindung zwischen Mensch, Natur und Kultur und steht für die Vielfalt und Qualität regionaler Lebensmittel und kulinarischer Traditionen.

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Du findest allerlei Leckereien bei uns, von diversen Käsesorten aus Kuh-, Ziegen- und Schafmilch bis hin zu Keksen aus unserer eigenen Backstube. Um dir bei der Auswahl zu helfen, haben wir dir verschiedene Geschmacksskalen und –profile zur Verfügung gestellt.

Dein Stück Käse wird nach deiner Bestellung bei uns direkt per Hand vom Laib geschnitten und gleich vakuumiert. Aus diesem Grund kann es zu kleineren Mengenabweichungen kommen. So verlässt er, gut geschützt und temperiert durch die Schafwolle, unser Lager direkt zu dir am Tisch.

Wir haben auf der Startseite oben rechts eine Suche integriert, einfach draufklicken und entsprechendes Suchwort eingeben. Weiters gibt es auf der Produktübersichtsseite verschiedene Filtermöglichkeiten, falls du dir noch nicht ganz sicher bist, was du genau suchst und eine Auswahl haben möchtest.

Wir haben bei jedem unserer Produkte im unteren Seitenbereich Bereiche integriert um dir die einfachste und bestmögliche Informationsübersicht zur Verfügung zu stellen. Von unseren Empfehlungen bis hin zur Geschmacksskalen und natürlich Nährwerten findest du dort alles.

Unser Käse wird frisch vom Laib geschnitten, sobald wir deine Bestellung vorliegen haben. Käse aus der Folienverpackung entnehmen und am besten wie folgt lagern:
Kühl und dunkel – am besten im mittleren Bereich deines Kühlschranks, auch das Gemüsefach bietet sich dafür an. So bleibt der Käse von Temperaturschwankungen geschützt und bewahrt sein einzigartiges Aroma. Käse sollte nicht völlig luftdicht gelagert werden, Ausnahme ist hier natürlich der Frischkäse. Idealerweise lagerst du ihn in einem Käsepapier, solltest du das nicht zur Hand haben, nimm bitte perforierte Klarsichtfolie oder luftdurchlässige Tupperware.

Du suchst aus unseren Kategorien deine Lieblinge aus beziehungsweise teste dich auch gerne durch. Nach Abschluss deiner Bestellung erhältst du weitere automatische Systeminfos. Bestellungen, die von Donnerstagnachmittag bis Montag früh bei uns reinkommen, versenden wir gleich montags. Von Montag bis Donnerstag Mittag versenden wir noch am selben Tag. Deine Bestellung kommt in Österreich mit der Post und in Deutschland mit DPD.

Nein, du wählst deine Artikel aus, legst sie in den Warenkorb und bestätigst deine Bestellung. Danach schneiden wir deinen Käse frisch vom Laib, packen die anderen Köstlichkeiten dazu und dann geht’s los zu dir.

Bitte hab Verständnis, dass wir das aus systemtechnischen und personellen Gründen nicht umsetzen können, wir sind ein kleiner Familienbetrieb und starten gerade erst mit dem Onlineshop. Sollte sich daran etwas ändern, geben wir hier gleich Bescheid.

Wenn du deine Köstlichkeiten bei uns bestellst und nicht zu Hause bist, ist das überhaupt kein Problem. Mit deiner Bestellung per Next Day Fresh  erteilst du uns automatisch eine Abstellgenehmigung. Solltest du dich für normalen Versand entscheiden, dann musst du bitte selbst eine Abstellgenehmigung bei der Post erteilen. Das heißt, dass dein Packerl direkt vor deiner Haustüre abgestellt wird, solltest du nicht Zuhause sein. Somit ist es total easy für dich und unkompliziert an tollen, hoch qualitativen Käse und regionale Schmankerl zu kommen.

Wir bieten dir eine Vielzahl von Zahlungsmöglichkeiten an, unter anderem Paypal, Kreditkarte, Apple Pay, Amazon Pay, Google Pay und Klarna. Wähle deinen Favoriten aus, wie es für dich am besten ist, es entstehen für dich natürlich keinerlei Zusatzkosten.

Wir lassen dir gerne die Wahl, du kannst dein Päckchen per Post erhalten gegen €6,90 oder auch gerne per „next day fresh“ um €9,90. Ab €70 Bestellwert erhältst du deine Bestellung versandkostenfrei zugestellt.

Grundsätzlich dauert die Lieferung je nach gewählter Versandmethode zwischen 24-48 Stunden in Österreich und Deutschland, es kommt aber natürlich auch darauf an wann du bestellst. Unsere Versandtage sind Montag – Donnerstag. Alle Bestellung ab Donnerstag 12:00 Uhr werden dann wieder am kommenden Montag verschickt, damit unser Versanddienstleister eine rasche Zustellung garantieren kann und du frische, gekühlte Ware erhältst.

Ein Käse-Abo ist ein Service von uns an dich, bei dem du regelmäßig durch dich ausgewählte Käsesorten erhältst, ohne jedes Mal eine separate Bestellung aufgeben zu müssen. Du abonnierst deine Lieblingsschmankerl und bekommst diese automatisch in einem festgelegten Zeitintervall geliefert.

Ein Käse-Abo bietet mehrere Vorteile, darunter Bequemlichkeit, Zeitersparnis und die Gewissheit, dass deine Käselieblinge regelmäßig verfügbar sind, ohne dass du daran denken musst, diese erneut zu bestellen. Außerdem erhältst du natürlich auch einen Preisvorteil – 10% Ersparnis auf`s Käse-Abo ;)

Ja, du hast die Möglichkeit bei Bestellung, dies zu wählen zwischen wöchentlich, zweiwöchentlich oder monatlich.

Ja, bei jeder verfügbaren Käsesorte im Onlineshop hast du die Option auf ein Käse-Abo, schau gerne einmal durch.

Ja, du kannst gerne mal dein Käse-Abo hier pausieren aufgrund von zum Beispiel Urlaub. Bezüglich eines Stornos schreib uns bitte eine Email: office@kaesehuette.at

Zwischen 24 - 48h nach Bestellung deines Käse-Abos beim ersten Mal, danach erfolgt dies nach initialem Bestelldatum im ausgewählten Zeitintervall.